Coagulante de leche quimosina

El coagulante de leche Quimosina, denominado Albamax, es una enzima coagulante genética producida por la fermentación de Aspergillus niger var. awamori.Descripción Esta quimosina es una enzima que se usa en la producción de quesos y es la responsable de hacer cuajar la leche. El coagulante o cuajo Albamax es una quimosina que se puede utilizar para algunas exigencias productivas en quesos. Esta versatilidad en su uso se debe a que permite mantener una proteólisis baja hasta el punto de poder disminuir al mínimo las pérdidas de rendimiento. Adicionalmente no confiere amargura al queso y se ha formulado para aquellos que desean obtener un buena relación entre la calidad de coagulación y un precio económico. En CAL GROUP tenemos disponibles para todos los productores el Coagulante de leche Quimosina “Albamax”, el cual tiene reconocimiento a nivel internacional. Además puede comunicarse con nosotros para brindarle asesoramiento relacionado con el tipo de quesos que produzca, de tal manera que el coagulante o cuajo seleccionado sea el ideal para su capacidad de producción. Viene en una presentación granular de 500 gramos, con una fuerza de 2000 IMCU/g y cuenta con el respaldo de la marca Caglificio Clerici. Cortesía de CAL GROUP