Cultivo para elaborar queso con agujeros

El Cultivo para elaborar queso con agujeros o Cultivo con fermentación de Citrato LYOFAST M, son fermentos lácticos y medios de cultivos que permiten elaborar gran variedad de quesos.Descripción Son de la prestigiosa marca SACCO, de origen italiano, elaborados con tecnología de última generación, lo cual asegura la calidad de los fermentos que producen. El cultivo para elaborar queso con agujeros o LYOFAST M, viene en una presentación en polvo (liofilizados) y esta versión es para ser utilizada de forma directa, por lo que se denomina LYOFAST. También existe una presentación para uso semidirecto, llamado LYOTO y la versión CRYOFAST, que es un cultivo congelado. La variedad de fermentos abarca a todos los tipos de quesos que se elaboran en nuestra región, así como las distintas variedades de yogur (batido, bebible o viscoso). Instrucciones de Uso: – Las bacterias contenidas en el cultivo requieren un breve período de adaptación, también denominado período de latencia. – En el caso de elaborar en tinas de capacidad 1000-2000 lt se debe inocular previamente el cultivo en 1-2 lt de leche pasteurizada y mantenerlo a temperatura 38-40ºC (Termófilos) o 30ºC (Mesófilos) durante 20-30 minutos. – Posteriormente se agrega a la tina revolviendo enérgicamente y dejando reposar 5-10 minutos previos a comenzar con la rutina de elaboración. Cuando se trabaja en tina de 3000 o más lt, se debe adicionar la dosis de cultivo (preferentemente disuelta en 2-3 lt de leche para facilitar su homogeneización) cuando se comienza a llenar con los primeros 400-600 lt de leche, aprovechando el tiempo de llenado para preactivar el cultivo. – Los cultivos directos no admiten ser repicados. Cortesía de Linros Interinsumos