Cuajo genético para leche

El Cuajo genético para leche “Albamax” es una enzima coagulante genética producida por la fermentación especial de la levadura Kluyveromices lactis, es una enzima que se usa en la producción de quesos y es la responsable de hacer cuajar la leche. Descripción El coagulante Albamax es una quimosina que se puede utilizar para algunas exigencias productivas específicas en la elaboración de estos importantes derivados lácteos, puesto que permite mantener una proteólisis baja hasta el punto de poder disminuir al mínimo las pérdidas de rendimiento. Adicionalmente no confiere amargura al queso y se ha formulado para aquellos que desean obtener un buena relación entre la calidad de coagulación y un precio económico. En Provolatte tenemos disponibles para todos los productores el Cuajo genético para leche “Albamax”, el cual tiene reconocimiento a nivel internacional por ser de la marca Caglificio Clerici. Además, amigo productor puede comunicarse con nosotros para brindarle asesoramiento relacionado con el tipo de quesos que produzca, de tal manera que el coagulante o cuajo seleccionado sea el ideal para su capacidad de producción. Viene en una presentación granular de 500 gramos, con una fuerza de 1800 IMCU/g La dosis se prepara en agua y se utiliza de la siguiente manera: 1,3 a 1,5 gramos por cada 100 lt. 13 a 15 gramos en 1.000 lt. 130 a 150 gramos en 10.000 lt. Cortesía de Provolatte